Besinlerin türlerine göre belirli bir sürede uygun ısıl işlem görmesi gerektiğini vurgulayan Dr. Sarıkaya, konserve yapımında dikkat edilmesi gereken pek çok husus olduğunu belirtti. Paslı veya paslanabilir kapakların, mikrop üremesi açısından son derece riskli olduğunu ifade eden Sarıkaya, cam kavanozların ise en az 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmesi gerektiğini söyledi. Ayrıca, her konserve yapımında kapakların yenilenmesi gerektiğini de ekledi.
Ölümle Sonuçlanabilecek Rahatsızlıklar
Gıda zehirlenmelerinin önlenmesi için dikkat edilmesi gereken noktaları sıralayan Dr. Sarıkaya, “Konserve besinlerle bulaşan ve ‘clostridium botulinum’ adlı bakterinin toksini ile oluşan gıda zehirlenmeleri, genellikle uygun sıcaklık ve sürede pişirilmeden hazırlanan ev yapımı konservelerden kaynaklanmaktadır. Bu zehirlenme, dünyada bilinen en güçlü zehirlenmelerden biridir ve ölümle sonuçlanabilecek ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.” dedi.
Evde yapılan konservelerde riskin ortadan kaldırılması için besinlerin, türlerine göre belirli süreyle uygun ısıl işlem görmesi gerektiğini vurgulayan Dr. Sarıkaya, “Botulizm toksini, 80 derecede 10-30 dakika, 100 derecede ise 10 dakika kaynatılarak tahrip edilebilir. Ancak, uygun olmayan koşullarda saklanan besinlerde yeniden üreyebilir.” şeklinde konuştu. Ayrıca, ev yapımı konservelerde hijyen kurallarına dikkat edilmesinin de altını çizdi.
Cam Kavanozların Sterilizasyonu
Cam kavanozların sterilize edilerek kullanılmasının şart olduğunu belirten Sarıkaya, şunları ekledi: “Paslı ya da paslanabilir malzemelerden yapılmış kapaklar, mikrop üreme riski taşımaktadır. Bu nedenle konserve yapımında ısıya dayanıklı cam kaplar ve paslanmaz kapaklar kullanılmalıdır. Kullanılmadan önce cam kavanozlar 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Kapaklar her konserve yapımında yenilenmelidir. Konservenin kapağında kabarma veya bombeleşme varsa, bu durum clostridium botulinum adlı bakterinin ürediğini gösterir ve kesinlikle tüketilmemelidir. Ayrıca, kapak sızdırıyorsa veya küflenme varsa, bu konservenin tadına bile bakılmamalıdır.” dedi.
Sağlıklı Beslenme ve Hijyen Kuralları
Zehirlenme belirtilerinin görülmesi durumunda sağlık kuruluşlarına başvurulması gerektiğini söyleyen Sarıkaya, “Konserve ürünlerin tüketiminden 12 saat sonra zehirlenme belirtileri ortaya çıkabilir. Bu belirtiler arasında bulantı, kusma, çift görme, ishal, kabızlık, tansiyon düşüklüğü, vücutta şişme ve solunum problemleri gibi semptomlar bulunmaktadır. Bu tür belirtiler yaşandığında en yakın sağlık kuruluşuna başvurmalıyız. Bulantı ve kusma sonucu vücudun kaybettiği sıvı kaybını önlemek için gerekli önlemleri almak son derece önemlidir.” dedi.
Son olarak, sağlıklı beslenme çabası içindeyken hijyen kurallarına azami özen gösterilmesi gerektiğini vurgulayan Dr. Sarıkaya, “Sağlıklı günler dilerim.” diyerek sözlerini tamamladı.
http://dlvr.it/TCbb02
