Et sucuğu...

İrişkin, 

İrişgi,

İrişgil,

İrişgik,

Sucuk.

Et sucuğu.

Halk dilinde Sucuk, Et sucuğu.

Adana yöresine özgü bir sözcük, 

Ayrıca Sinop, Bayburt ve Kahramanmaraş yöresinde de kullanılır.

Çukurovada sucuk anlamında kullanılan kelime.

Şişirilip kurutulmuş bağırsak içine baharlı et kıyması doldurularak yapılan bir tür yiyecek

Et sucuğunun yapılışı;

Malzemeler;

5 kilo yağlı dana kıyması (Kaburga kısmından) veya 3 kilo sığır eti, 1.5 kilo koyun eti, kuyruk yağı kıyılarak da et hazırlanabilir.

150 gr. Kırmızı (tatlı veya acı) biber.

150 gr. kimyon, 50 gr. karabiber, 

150 gr. ince tuz,

20 gr. yeni bahar,

2 baş sarımsak,

Yeterince yıkanmış temizlenmiş kalın bağırsak.

Hazırlanışı;

İnce kıyılmış yağlı kıyma bir içerisine konularak üzerine yukarıdaki miktarlarda baharat, ince ayıklanmış makinada çekilmiş kimyon, dövülmüş yeni bahar, ince tuz, soyulmuş ve dövülmüş sarımsak, konularak karıştırılıp iyice yoğrulur. Yoğrulan bu karışım tekrar kıyma makinasından geçirilir. Üzeri ıslak bir bez ile örtülerek serin bir yerde 12 saat bekletilir. Kışın daha iyi kıvama gelir. Bekletilen malzeme tekrar yoğrulur. Temizlenip yıkanmış ve kurutulmuş bağırsaklar hazırlanır. Sucuklar doldurulurken boşluk kalırsa boş olan yerler iğne ile delinir.  Sıkıştırmak veya üzerinden et makinasından kıyma vermek suretiyle boşluklar giderilir.