Avşor Çorbası,
Bitlis'in geleneksel tatları arasında bulunur. Büryan kebabı etinden yapılır. Büryan kebabı (Perive)-Avşor (Oğlak etinden yapılır).
Çorbanın hazırlanışı; kemiksiz et, büryan yağı, domates, biber, taze fasulye, patlıcan, salça, tuz kullanılır. Etler tuzlanarak önceden bir kazanda haşlanır. Pişen etler, kemiklerden ayıklanarak kazandaki aynı haşlama suyuna katılır. Bu sırada tandırda pişen büryan etinin, tandır dibinde bulunan su leğenine akan yağından (büryan yağı) bir miktar alınıp, kemiklerinden ayrılan etin üzerine ilave edilir. Bu haliyle sulu yemeğimiz sıcak servise hazırdır.
Hazırlanan bu çorbaya, başka bir kazanda pişen domates, taze fasulye, biber ve patlıcan karışımı da eklenerek yenilebilir. Bitlisliler özellikle kahvaltıda tüketilir. Bitliste büryan yapılan tüm lokantalarda, bu çorbada yapılır. Yemeğin evde yapmak zordur. Tadı çok lezzetli olan bu çorba Bitlise has bir yemektir.
